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    西北工业大学开设烹饪课上课 进“厨房” 看谁“作品”香
    来源:群众新闻网 作者:张彦刚 2021年03月23日 09:35


    学生们学习烹饪技术 记者 张彦刚 摄

    近日,西北工业大学教室里频频传出切菜的声音,这所高校的选修课“大学生烹饪课”开课了。

    学校相关部门负责人介绍,“大学生烹饪课”分为烹饪理论学习和实践课两个环节。烹饪理论课将中国烹饪文化、历史、技能、常识贯穿在整个课程当中,让大学生们了解中国烹饪技法,增强文化自信;实践课主要是动手操作,这也是同学们最感兴趣的环节,每个步骤都是由专业厨师手把手演示并指导操作。

    “今日课程学习的菜肴是酸香开胃老少皆宜的番茄鱼?!崩砺劭谓崾?,学生们换上工作服,戴上工作帽进入操作间,三人一组站在操作台旁,认真地聆听由中式烹调技师、特三级厨师何建华师傅讲授的番茄鱼制作方法和技巧。

    将鱼皮朝下放置在案板上,用左手按住鱼肉,刀面与鱼肉形成30度夹角,用正刀片法,片成3厘米厚的鱼片……师傅的一套动作行云流水,每一片鱼肉的厚度均匀,宛若复制粘贴而来??醋藕卫鲜康牡豆?,娴熟的动作,学生们个个摩拳擦掌,跃跃欲试。

    终于轮到亲自上手的环节,然而从学生们操刀的架势来看,有的“渊源”深厚,有的却迟疑许久下不了手……经过腌制、切菜、煮菜、放调料……在老师的指导下,一道家常菜番茄鱼出锅了!随后,同学们拿起自己的“艺术品”放在品鉴区,供何老师和其他同学品尝?!氨任蚁胂笾械奈兜篮煤芏?!”何老师点赞道。这学期的课程中,何老师还将教授蓑衣黄瓜、回锅肉、可乐鸡翅、西工大包子、陕西大烩菜这些菜品的烹饪方法。

    “自己平日不擅长做饭,正好学??枵饷趴纬?,于是就积极报了这门课。上完课后,确实学到了很多实用的厨房小技巧,非常期待在假期时候回家跟家人一块分享?!贝笱鸷枞灞硎??!案崭粘⒘艘幌挛颐亲龅牟似?,我觉得能给自己打7分吧?!绷硪晃谎搜抨吭虮硎?,这次做番茄鱼,觉得最难的是切鱼片,很不好掌握力道以及角度。

    记者留意到一个细节,烹饪课堂的一旁还配备有急救箱,里面有烫伤膏、碘酒、创可贴等,以防同学们遇到烫伤、切伤?!按蛹庸?、烹饪,到后续的清扫卫生、清洗灶具等,经过一学期8个课时历练,一定会厨艺提高不少?!毕殖∫晃唤淌ο蚣钦呓樯艿?。

    “开设烹饪课程,西北工业大学却已经筹备四五年时间。学校进行了充分调研,查阅了大量书籍资料,最终撰写了授课教案并开课??璐笱脞靠沃荚诜岣谎牡诙翁?,它是面向本科生开设的素质拓展类选修课,在向大学生普及中国烹饪技法、增强文化自信的同时,引导学生热爱劳动、崇尚劳动?!毖O喙夭棵鸥涸鹑私樯?。

    责任编辑:张 言
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